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「うで」は赤身の中に適度なサシが入り、赤身の旨味とサシの甘味の両方が楽しめる バランスの良いお肉です。
年間で150頭しか出荷されない山口県が世界に誇る希少銘牛「高森和牛」を使用し、とても柔らかくきめ細かい肉質に濃厚な旨味が特徴のお肉です。
旭酒造 獺祭の酒粕と米粉）を使用しており、穏やかな気候と清らかな水、そして澄み切った空気、岩国の大自然に育まれる高森和牛。
その100年以上の歴史が物語る肉質は、芳醇で香り豊か。オレイン酸に富んだ脂肪質から生まれる、きめ細かく上品な甘さが食べるものに舌鼓をうたせる、高品質な和牛肉です。
沼本カットとは、代表の沼本が独自に編み出した食肉加工技術。
肉の繊維や脂の分布に着目しながら、筋繊維を傷つけず筋膜だけを取り除くカットにより、肉のドリップが少なくなり、肉の旨みが最大限に引き出され、変色も少なくなる。
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